創業新知-社團法人中華流通顧問協會


給想開店創業的人五帖處方第二帖：你評估過開店創業的成功機率嗎？
作者：余瑞銘常問想開店創業的好朋友們，你怎麼評估你想開的店可以成功？「我這個產品很特別！市面上很難有競爭，我開這家店一定可以很成功！」「現在的人注重養生，所以，我開這家輕食早餐店，會很有特色，剛好符合現在消費者的養生趨勢！」「我對那貨源很熟，可以拿到很低成本，開店的成本可以壓到最低，也算過一個月若可以做到２０萬，我就可以打平了！」似乎，開店成功只要產品自認有特色，進貨成本可以壓到比別人低，肯定是會成功？我大約整理出，一個想開店創業或想開連鎖店的人應該充實的開店實務大約如圖１，簡單而言，如果不想只靠氣才能成功開店的人都應該練好這些基本功。圖１、開店創業應充實的開店實務不過，這裡先分享給想創業的好朋友們，如何評估你開店的成功機率？算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）評估你的平均客單價算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數) 從不同角度去探討，可能達到嗎？一、算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）損益平衡點就是算出，你要做多少營業額才不致於虧本。損益平衡點(BEP) = 固定費用／（１－變動成本） = 固定費用　／　邊際利益率(毛利率) 開店創業主要固定費用有三大項目：店租金人事成本（本薪、獎金及津貼）管銷費用（水、電、廣告宣傳、折舊、運費、雜費）計算前，除先要取得以上三種數據的評估以外，同時也要評估未來你的商品定價策略會設定多高的毛利率。毛利率＝ (售價－　成本)　／　售價範例：租金＝50,000元人事成本＝店長30,000元＋(２個店員 x 25,000元)＝80,000元３．管銷費用預估每月70，000元合計固定費用＝200,000元商品定價策略經詳細計算(精算的方法日再介紹)後，得到５０％。因此，這家店的BEP＝（200,000元 / 50%）＝400,000元二、評估你的平均客單價「平均客單價」是指每個客人平均到店消費的總消費金額是多少? 想評估這個平均客單價，有的業種很簡單，但有的業種確實是要透過精算。如果你沒經驗，可以透過觀察跟你類似的商店，他們大約的客單價是多少，這是可以推估出你未來商品的平均客單價。假設未來的平均客單價是200元，我們就可以輕易估計一個月的來客數需要達成多少人？三、算出你一個月至少要幾個來客數　　為了要達成損益平衡點，則每月的營業收入應創造出400，000元，假若平均客單價為200元，那一個月就必須創造總來客數2000人，每天要至少66人。每月來客數＝每月營業額　／　平均客單價＝ 400000 ／　200 　＝ 2000人／月每天來客數＝每月來客數／　30.3天　＝ 66人看來每日達成66人並不多，不過對某些業種是很容易，對某些業態是很難的。至於如何評估，我整理如圖２。圖2、開店可行性評估流程圖如本例，試算出來的４０萬營業額才能達成損益平衡點時，同時也計算出來客數後，即可進行如圖２的評估流程，執行可行性評估。假設，你開的是一家西餐廳，我們在同一個商圈觀察，是否同一類型的西餐廳，如果沒有同一類型的西餐廳，則以同一客層、商品型態很類似的商店。１．蒐集本商圈同業每月營業額經觀察，你發現附近每家同類型的店每天至少會有200人次，到這些店消費客戶層次，也與你的定位相似。圖２之「蒐集本商圈同業每月營業額」即指上述的觀察，並比較是否可以達成這樣的來客交易數，從本次觀察其它店的每天來客數都可達２００人似乎以商圈同業觀察是可行的，若相反地觀察結果這附近同類型的商店只能達成50人左右，那表示你準備要開的店可能也是悲觀的。２．從所租到的店規模及未來規劃的商店營運設計，是否在這樣的規模能達成損益平衡點的營業額。雖然，由商圈的消費購買力，感覺在這裡開店是可行的，不過我們還是要從所租到的店面是否能產生這麼大的生產力做評估。換句話說，什麼樣的規模通常也只能產生一定的營業額，如果透過改變經營方式可能會擴張一部份營業額，也是在一個界限裡，例如：本例計算結果你每天都至少要有６６個來客數，不過你租到店的面積可以同提供是１２個位子的小店面，那你必須評估一天可以做到６輪以上嗎？若無法做到，表示店舖的生產力不足。從商圈內同業營運概況及店的營業規模評估都僅是樂觀的預估，我仍然建議，還必須同時考慮，這個店所在地理位置，其具備的立地條件是否可以吸引這麼多顧客上門來消費，你店的門面是否明顯？是否夠吸引？是否具備接近性？這家店是否在人潮的流動路線上？簡要結論開店的成功與否，不是只靠熱情及自信即可以達成的如果開店前己做過理性而科學化的蒐集、評估及分析仍然面對開店失敗結果，那沒做過這評估及分析的創業朋友們是否更容易失敗? 開店可行性評估簡單步驟：算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）評估你的平均客單價算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數) 從不同角度去探討，可能達到嗎？

　給想開店創業的人五帖處方第二帖：你評估過開店創業的成功機率嗎？

作者：余瑞銘

常問想開店創業的好朋友們，你怎麼評估你想開的店可以成功？

「我這個產品很特別！市面上很難有競爭，我開這家店一定可以很成功！」
「現在的人注重養生，所以，我開這家輕食早餐店，會很有特色，剛好符合現在消費者的養生趨勢！」
「我對那貨源很熟，可以拿到很低成本，開店的成本可以壓到最低，也算過一個月若可以做到２０萬，我就可以打平了！」

似乎，開店成功只要產品自認有特色，進貨成本可以壓到比別人低，肯定是會成功？

我大約整理出，一個想開店創業或想開連鎖店的人應該充實的開店實務大約如圖１，簡單而言，如果不想只靠氣才能成功開店的人都應該練好這些基本功。

圖１、開店創業應充實的開店實務

不過，這裡先分享給想創業的好朋友們，如何評估你開店的成功機率？

算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）
評估你的平均客單價
算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
從不同角度去探討，可能達到嗎？

一、算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）

損益平衡點就是算出，你要做多少營業額才不致於虧本。

損益平衡點(BEP) = 固定費用／（１－變動成本）
= 固定費用　／　邊際利益率(毛利率)

開店創業主要固定費用有三大項目：

店租金
人事成本（本薪、獎金及津貼）
管銷費用（水、電、廣告宣傳、折舊、運費、雜費）

計算前，除先要取得以上三種數據的評估以外，同時也要評估未來你的商品定價策略會設定多高的毛利率。

毛利率＝ (售價－　成本)　／　售價

範例：

租金＝50,000元
人事成本＝店長30,000元＋(２個店員 x 25,000元)＝80,000元

３．管銷費用預估每月70，000元

合計固定費用＝200,000元
商品定價策略經詳細計算(精算的方法日再介紹)後，得到５０％。

因此，這家店的BEP＝（200,000元 / 50%）＝400,000元

二、評估你的平均客單價

「平均客單價」是指每個客人平均到店消費的總消費金額是多少?
想評估這個平均客單價，有的業種很簡單，但有的業種確實是要透過精算。如果你沒經驗，可以透過觀察跟你類似的商店，他們大約的客單價是多少，這是可以推估出你未來商品的平均客單價。
假設未來的平均客單價是200元，我們就可以輕易估計一個月的來客數需要達成多少人？

三、算出你一個月至少要幾個來客數

　　為了要達成損益平衡點，則每月的營業收入應創造出400，000元，假若平均客單價為200元，那一個月就必須創造總來客數2000人，每天要至少66人。

每月來客數＝每月營業額　／　平均客單價
＝ 400000 ／　200 　＝ 2000人／月
每天來客數＝每月來客數／　30.3天　＝ 66人

看來每日達成66人並不多，不過對某些業種是很容易，對某些業態是很難的。至於如何評估，我整理如圖２。

圖2、開店可行性評估流程圖

如本例，試算出來的４０萬營業額才能達成損益平衡點時，同時也計算出來客數後，即可進行如圖２的評估流程，執行可行性評估。
假設，你開的是一家西餐廳，我們在同一個商圈觀察，是否同一類型的西餐廳，如果沒有同一類型的西餐廳，則以同一客層、商品型態很類似的商店。
１．蒐集本商圈同業每月營業額
經觀察，你發現附近每家同類型的店每天至少會有200人次，到這些店消費客戶層次，也與你的定位相似。

圖２之「蒐集本商圈同業每月營業額」即指上述的觀察，並比較是否可以達成這樣的來客交易數，從本次觀察其它店的每天來客數都可達２００人似乎以商圈同業觀察是可行的，若相反地觀察結果這附近同類型的商店只能達成50人左右，那表示你準備要開的店可能也是悲觀的。

２．從所租到的店規模及未來規劃的商店營運設計，是否在這樣的規模能達成損益平衡點的營業額。
雖然，由商圈的消費購買力，感覺在這裡開店是可行的，不過我們還是要從所租到的店面是否能產生這麼大的生產力做評估。

換句話說，什麼樣的規模通常也只能產生一定的營業額，如果透過改變經營方式可能會擴張一部份營業額，也是在一個界限裡，例如：本例計算結果你每天都至少要有６６個來客數，不過你租到店的面積可以同提供是１２個位子的小店面，那你必須評估一天可以做到６輪以上嗎？若無法做到，表示店舖的生產力不足。

從商圈內同業營運概況及店的營業規模評估都僅是樂觀的預估，我仍然建議，還必須同時考慮，這個店所在地理位置，其具備的立地條件是否可以吸引這麼多顧客上門來消費，你店的門面是否明顯？是否夠吸引？是否具備接近性？這家店是否在人潮的流動路線上？

簡要結論

開店的成功與否，不是只靠熱情及自信即可以達成的
如果開店前己做過理性而科學化的蒐集、評估及分析仍然面對開店失敗結果，那沒做過這評估及分析的創業朋友們是否更容易失敗?
開店可行性評估簡單步驟：
算出損益平衡點（Break Even Point ;BEP）
評估你的平均客單價
算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
從不同角度去探討，可能達到嗎？